Glutenintolerantie
Glutenintolerantie komt door een slechte vertering van gluten, bij een te weinig of afwezig enzym DPP lV, wat granen en gluten afbreekt. Gluteneiwitten zijn lijmachtig en houden het brood bij elkaar. Ook geeft het rek aan het brood. Door het veredelen van tarwe zit er meer gluten in de moderne tarwe. Doordat tarwe overal in […]